Crni čaj, poznat po bogatom i robusnom okusu, popularan je napitak koji uživa milioni širom svijeta. Jedan od intrigantnih aspekata crnog čaja je njegova karakteristična crvena boja kada se sruši. Ovaj članak ima za cilj istražiti znanstvene razloge iza crvene boje crnog čaja, osvjetljavajući svjetlost na kemijskim procesima koji doprinose ovom fenomenu.
Crvena boja crnog čaja može se pripisati prisutnosti specifičnih spojeva koji prolaze hemijskim transformacijama tijekom procesa izrade čaja. Primarni spojevi odgovorni za crvenu boju su TheaRubigins i Theaflavins koji se formiraju kroz oksidaciju čaja za čaj tokom fermentacije ili oksidacijskog procesa koji su podvrgnuti crnim čajem.
Tijekom proizvodnje crnog čaja, listovi čaja podvrgnut je niz procesa, uključujući i mirovanje, kotrljanje, oksidaciju i sušenje. To je tijekom faze oksidacije da čajne polifenole, posebno katechine, podvrgavaju enzimatsku oksidaciju, što dovodi do formiranja thearebigina iTheaFlavins. Ovi spojevi su odgovorni za bogatu crvenu boju i karakterističan okus crnog čaja.
Thearebigins, posebno su velika polifenolna jedinjenja koja su crvenkasto-smeđe boje. Formirani su kroz polimerizaciju katehina i drugih flavonoida prisutnih u listovima čaja. Theaflavins, s druge strane, su manji polifenolični spojevi koji također doprinose crvenoj boji crnog čaja.
Crvena boja crnog čaja dodatno se intenzivira prisustvom antocijanina, koji su pigmenti topive u vodi koji su pronađeni u nekim čajnim kultivarima. Ovi pigmenti mogu predati crvenkastom nijansu do pivskog čaja, dodajući svom ukupnom profilu boja.
Pored hemijskih transformacija koji se javljaju tokom prerade čaja, faktori poput raznolikosti čajnog postrojenja, rastućih uvjeta i tehnike obrade mogu utjecati i na crvenu boju crnog čaja. Na primjer, nivo oksidacije, trajanje fermentacije i temperatura na kojoj se obrađuje listovi čaja mogu svi utjecati na krajnju boju kuhanog čaja.
Zaključno, crvena boja Crnog čaja rezultat je složene interakcije hemijskih spojeva i procesa uključenih u njenu proizvodnju. TheareBigins, Theaflavins i Antocijanini su ključni doprinosi Crvenoj nijansu Crnog čaja, sa njihovim formiranjem i interakcijom tokom prerade čaja, što potaknu karakterističnu boju i okus ovog voljenog napitka.
Reference:
Gramza-Michałowska A. Infuzija čaja: njihova antioksidativna aktivnost i fenolni profil. Hrana. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, i dr. Crna obrada čaja i kvaliteta crnog čaja. J HOOD SCI Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
JUMTEE K, Komura H, Bamba T, fukusaki E. Predviđanje japanskog zelenog čaja po plinsku hromatografiju / Hidrofilni metabolitni otisak na plinsku hromatografiju / masovni spektrometrija. J biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Kome d, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, i dr. Fenolni sastav i antioksidativna svojstva nekih tradicionalno korištenih ljekovitih biljaka pogođenih vremenom ekstrakcije i hidrolizu. Fitochem anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Pošta: May-09-2024
