Teaflavini (TF)iTearubigini (TR)Postoje dvije različite grupe polifenolnih spojeva koji se nalaze u crnom čaju, a svaki od njih ima jedinstven hemijski sastav i svojstva. Razumijevanje razlika između ovih spojeva je ključno za razumijevanje njihovog pojedinačnog doprinosa karakteristikama i zdravstvenim prednostima crnog čaja. Ovaj članak ima za cilj da pruži sveobuhvatno istraživanje razlika između teaflavina i tearubigina, potkrijepljeno dokazima iz relevantnih istraživanja.
Teaflavini i tearubigini su flavonoidi koji doprinose boji, okusu i teksturi čaja.Teaflavini su narandžaste ili crvene boje, a tearubigini su crveno-smeđe boje.Teaflavini su prvi flavonoidi koji se pojavljuju tokom oksidacije, dok se tearubigini pojavljuju kasnije. Teaflavini doprinose trpkosti, bistrini i oštrini čaja, dok tearubigini doprinose njegovoj jačini i osjećaju u ustima.
Teaflavini su klasa polifenolnih spojeva koji doprinose boji, okusu i zdravstvenim svojstvima crnog čaja. Nastaju oksidativnom dimerizacijom katehina tokom procesa fermentacije listova čaja. Teaflavini su poznati po svojim antioksidativnim i protuupalnim efektima, koji su povezani s raznim zdravstvenim prednostima, uključujući kardiovaskularnu zaštitu, svojstva protiv raka i potencijalne efekte protiv starenja.
S druge strane,Tearubiginisu veliki polifenolni spojevi koji također nastaju oksidacijom polifenola čaja tokom fermentacije listova čaja. Oni su odgovorni za bogatu crvenu boju i karakterističan okus crnog čaja. Tearubigini su povezani s antioksidativnim, protuupalnim i zaštitnim svojstvima kože, što ih čini predmetom interesa u području anti-ageinga i njege kože.
Hemijski, teaflavini se razlikuju od tearubigina u pogledu svoje molekularne strukture i sastava. Teaflavini su dimerni spojevi, što znači da ih formira kombinacija dvije manje jedinice, dok su tearubigini veći polimerni spojevi koji nastaju polimerizacijom različitih flavonoida tokom fermentacije čaja. Ova strukturna razlika doprinosi njihovim različitim biološkim aktivnostima i potencijalnim zdravstvenim efektima.
| Teaflavini | Tearubigini | |
| Boja | Narandžasta ili crvena | Crveno-smeđa |
| Doprinos čaju | Trpkost, sjaj i oštrina | Snaga i osjećaj u ustima |
| Hemijska struktura | Dobro definirano | Heterogeno i nepoznato |
| Procenat suve težine u crnom čaju | 1–6% | 10–20% |
Teaflavini su glavna grupa spojeva koji se koriste za procjenu kvalitete crnog čaja. Odnos teaflavina i tearubigina (TF:TR) trebao bi biti 1:10 do 1:12 za visokokvalitetni crni čaj. Vrijeme fermentacije je glavni faktor u održavanju odnosa TF:TR.
Teaflavini i tearubigini su karakteristični produkti koji nastaju iz katehina tokom enzimske oksidacije čaja tokom proizvodnje. Teaflavini daju čaju narandžastu ili narandžasto-crvenu boju i doprinose osjećaju u ustima i stepenu stvaranja kreme. To su dimerni spojevi koji posjeduju benzotropolonski skelet koji nastaje kooksidacijom odabranih parova katehina. Oksidaciju B prstena (−)-epigalokatehina ili (−)-epigalokatehin galata prati gubitak CO2 i istovremeno fuzija sa B prstenom molekule (−)-epikatehina ili (−)-epikatehin galata (Slika 12.2). U crnom čaju su identifikovana četiri glavna teaflavina: teaflavin, teaflavin-3-monogalat, teaflavin-3′-monogalat i teaflavin-3,3′-digalat. Pored toga, mogu biti prisutni i njihovi stereoizomeri i derivati. Nedavno je objavljeno prisustvo teaflavin trigalata i tetragalata u crnom čaju (Chen et al., 2012). Teaflavini se mogu dalje oksidirati. Vjerovatno su i prekursori za formiranje polimernih tearubigina. Međutim, mehanizam reakcije do sada nije poznat. Tearubigini su crveno-smeđi ili tamnosmeđi pigmenti u crnom čaju, a njihov sadržaj čini do 60% suhe težine čajnog napitka.
Što se tiče zdravstvenih koristi, teaflavini su opsežno proučavani zbog svoje potencijalne uloge u promociji kardiovaskularnog zdravlja. Istraživanja sugerišu da teaflavini mogu pomoći u smanjenju nivoa holesterola, poboljšati funkciju krvnih sudova i imati protivupalna dejstva, što je sve korisno za kardiovaskularno zdravlje. Osim toga, teaflavini su pokazali potencijal da inhibiraju rast ćelija raka i mogu imati antidijabetička svojstva.
S druge strane, tearubigini su povezani s antioksidativnim i protuupalnim efektima, koji su ključni za borbu protiv oksidativnog stresa i upale u tijelu. Ova svojstva mogu doprinijeti potencijalnim anti-age i zaštitnim efektima tearubigina na kožu, što ih čini predmetom interesa u istraživanjima njege kože i starenja.
Zaključno, teaflavini i tearubigini su različiti polifenolni spojevi koji se nalaze u crnom čaju, svaki s jedinstvenim kemijskim sastavom i potencijalnim zdravstvenim prednostima. Dok su teaflavini povezani s kardiovaskularnim zdravljem, antikancerogenim svojstvima i potencijalnim antidijabetičkim efektima, tearubigini su povezani s antioksidativnim, protuupalnim i zaštitnim svojstvima kože, što ih čini predmetom interesa u istraživanjima protiv starenja i njege kože.
Reference:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobna svojstva čaja (Camellia sinensis L.). Antimikrobni agensi Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenoli čaja za promociju zdravlja. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Katehinski polifenoli: neurodegeneracija i neuroprotekcija kod neurodegenerativnih bolesti. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zeleni čaj i kardiovaskularne bolesti: od molekularnih ciljeva prema ljudskom zdravlju. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Vrijeme objave: 11. maj 2024.
