teaflavini (TF)iThearubigins (TRs)su dvije različite grupe polifenolnih spojeva koji se nalaze u crnom čaju, a svaka ima jedinstveni hemijski sastav i svojstva. Razumijevanje razlika između ovih spojeva ključno je za razumijevanje njihovog individualnog doprinosa karakteristikama i zdravstvenim prednostima crnog čaja. Ovaj članak ima za cilj da pruži sveobuhvatno istraživanje dispariteta između Theaflavina i Thearubigina, potkrijepljen dokazima iz relevantnih istraživanja.
Teaflavini i tearubigini su flavonoidi koji doprinose boji, ukusu i tijelu čaja.Teaflavini su narandžasti ili crveni, a tearubigini su crveno-smeđi. Teaflavini su prvi flavonoidi koji se pojavljuju tokom oksidacije, dok tearubigini nastaju kasnije. Teaflavini doprinose oporosti čaja, svjetlini i živahnosti, dok tearubigini doprinose njegovoj snazi i osjećaju u ustima.
Teaflavini su klasa polifenolnih jedinjenja koja doprinose boji, ukusu i zdravlju crnog čaja. Nastaju oksidativnom dimerizacijom katehina tokom procesa fermentacije listova čaja. Teaflavini su poznati po svojim antioksidativnim i protuupalnim učincima, koji su povezani s različitim zdravstvenim prednostima, uključujući kardiovaskularnu zaštitu, svojstva protiv raka i potencijalne efekte protiv starenja.
s druge strane,Thearubiginssu velika polifenolna jedinjenja koja takođe nastaju oksidacijom polifenola čaja tokom fermentacije listova čaja. Zaslužni su za bogatu crvenu boju i karakterističan okus crnog čaja. Tearubigini su povezani sa antioksidativnim, protuupalnim i zaštitnim svojstvima kože, što ih čini predmetom interesovanja u oblasti protiv starenja i njege kože.
Hemijski, teaflavini se razlikuju od tearubigina u smislu njihove molekularne strukture i sastava. Teaflavini su dimerna jedinjenja, što znači da ih stvara kombinacija dve manje jedinice, dok su tearubigini veća polimerna jedinjenja koja nastaju polimerizacijom različitih flavonoida tokom fermentacije čaja. Ova strukturna različitost doprinosi njihovim različitim biološkim aktivnostima i potencijalnim zdravstvenim efektima.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| Boja | Narandžasta ili crvena | Crveno-braon |
| Doprinos čaju | Oporost, sjaj i živahnost | Snaga i osjećaj u ustima |
| Hemijska struktura | Dobro definisano | Heterogena i nepoznata |
| Procenat suve težine u crnom čaju | 1–6% | 10–20% |
Teaflavini su glavna grupa spojeva koji se koriste za procjenu kvaliteta crnog čaja. Omjer teaflavina i tearubigina (TF:TR) trebao bi biti 1:10 do 1:12 za visokokvalitetni crni čaj. Vrijeme fermentacije je glavni faktor u održavanju omjera TF:TR.
Teaflavini i tearubigini su karakteristični proizvodi nastali od katehina tokom enzimske oksidacije čaja tokom proizvodnje. Teaflavini daju narandžastu ili narandžasto-crvenu boju čaju i doprinose osjećaju u ustima i stepenu stvaranja kreme. Oni su dimerni spojevi koji posjeduju benzotropolonski kostur koji nastaje kooksidacijom odabranih parova katehina. Oksidacija B prstena ili (-)-epigalokatehin ili (-)-epigalokatehin galata praćena je gubitkom CO2 i istovremenom fuzijom sa B prstenom (-)-epikatehin ili (-)-epikatehin galatnog molekula (Slika 12.2. ). Četiri glavna teaflavina su identifikovana u crnom čaju: teaflavin, teaflavin-3-monogalat, teaflavin-3′-monogalat i teaflavin-3,3′-digalat. Dodatno, mogu biti prisutni i njihovi stereoizomeri i derivati. Nedavno je prijavljeno prisustvo teaflavin trigalata i tetragalata u crnom čaju (Chen et al., 2012). Teaflavini se mogu dalje oksidirati. Oni su vjerovatno i prekursori za formiranje polimernih tearubigina. Međutim, mehanizam reakcije do sada nije poznat. Tearubigini su crveno-smeđi ili tamno-smeđi pigmenti u crnom čaju, njihov sadržaj čini do 60% suhe mase čajne infuzije.
Što se tiče zdravstvenih prednosti, teaflavini su opsežno proučavani zbog njihove potencijalne uloge u promicanju kardiovaskularnog zdravlja. Istraživanja su pokazala da teaflavini mogu pomoći u smanjenju razine kolesterola, poboljšanju funkcije krvnih žila i ispoljavanju protuupalnih učinaka, što je sve korisno za kardiovaskularno zdravlje. Pored toga, teaflavini su pokazali potencijal da inhibiraju rast ćelija raka i mogu imati antidijabetička svojstva.
S druge strane, tearubigini su povezani s antioksidativnim i protuupalnim učincima, koji su ključni za borbu protiv oksidativnog stresa i upala u tijelu. Ova svojstva mogu doprinijeti potencijalnim efektima Thearubigina protiv starenja i zaštite kože, što ih čini predmetom interesovanja za njegu kože i istraživanja vezana za starenje.
Zaključno, teaflavini i tearubigini su različita polifenolna jedinjenja koja se nalaze u crnom čaju, svaki sa jedinstvenim hemijskim sastavom i potencijalnim zdravstvenim prednostima. Dok su teaflavini povezani sa kardiovaskularnim zdravljem, svojstvima protiv raka i potencijalnim antidijabetičkim učincima, tearubigini su povezani s antioksidativnim, protuupalnim i zaštitnim svojstvima kože, što ih čini predmetom interesovanja u borbi protiv starenja i njezi kože. istraživanja.
Reference:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobna svojstva čaja (Camellia sinensis L.). Antimikrobna sredstva Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenoli čaja za promociju zdravlja. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Katehinski polifenoli: neurodegeneracija i neuroprotekcija kod neurodegenerativnih bolesti. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zeleni čaj i kardiovaskularne bolesti: od molekularnih ciljeva prema ljudskom zdravlju. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Vrijeme objave: maj-11-2024
