Theaflavins (TFS)iThearebigins (TRS)su dvije različite grupe polifenoličnih spojeva koji se nalaze u crnoj čaj, svaki sa jedinstvenim hemijskim kompozicijama i svojstvima. Razumijevanje razlika između ovih spojeva od suštinskog je značaja za razumijevanje njihovih pojedinačnih doprinosa karakteristikama i zdravstvenim prednostima crnog čaja. Ovaj članak ima za cilj pružiti sveobuhvatno istraživanje nejednakosti između Theaflavina i Thearebigina, podržanih dokazima iz relevantnih istraživanja.
TheaFlavins i Thearebigins su oba lapena koja doprinose boji, okusu i tijelu čaja.Theaflavins su narandžasti ili crveni, a thearebigins crveni-smeđi. Theaflavins su prvi flavonoidi koji se pojavljuju tokom oksidacije, dok se Thearebigins pojavljuju kasnije. Theaflavins doprinose nestrdentornosti, svjetlinu i brzini čaja, dok Thearebigins doprinose njenoj snazi i osjećaju usta.
Theaflavins su klasa polifenoličnih spojeva koji doprinose boji, okusu i zdravstvenim promociji crnog čaja. Oni se formiraju kroz oksidativnu dimenziju katehina tokom fermentacijskog procesa čajnog lišća. Theaflavins su poznati po antioksidativnim i protuupalnim efektima koji su povezani sa različitim zdravstvenim pogodnostima, uključujući kardiovaskularnu zaštitu, svojstva protiv raka i potencijalne efekte protiv starenja.
S druge strane,Thearebiginssu velike polifenolične jedinjete koje su izvedene i iz oksidacije čajnih polifenola tokom fermentacije lišća čaja. Oni su odgovorni za bogatu crvenu boju i karakterističan okus crnog čaja. Thearebigins su povezani sa antioksidativnim, protuupalnim i zaštitnim svojstvima na koži, čineći ih temom interesa u oblasti protiv starenja i kože.
Hemijski, Theaflavins se razlikuju od thearebigina u pogledu njihove molekularne strukture i kompozicije. Theaflavins su dimjemični spojevi, što znači da ih kombinacija dvije manje jedinice formiraju, dok su Thearebigins veće polimerne jedinjete koje proizlaze iz polimerizacije različitih flavonoida tokom fermentacije čaja. Ova strukturalna različitost doprinosi njihovim različitim biološkim aktivnostima i potencijalnim zdravstvenim učincima.
| TheaFlavins | Thearebigins | |
| Boja | Narandžasta ili crvena | Crveno-smeđe |
| Doprinos čaju | Astringentnost, svjetlina i žustro | Snaga i osjećaj usta |
| Hemijska struktura | Dobro definisan | Heterogena i nepoznata |
| Procenat suve težine u crnoj čaj | 1-6% | 10-20% |
Theaflavins su glavna grupa spojeva koja se koriste za procjenu kvaliteta crnog čaja. Odnos Theaflavins do TheaRubigins (TF: TR) trebao bi biti 1:10 do 1:12 za kvalitetan crni čaj. Vrijeme fermentacije je glavni faktor u održavanju odnosa TF: TR.
TheaFlavins i Thearebigins karakteristični su proizvodi formirani od katehina tokom enzimatske oksidacije čaja tokom proizvodnje. Theaflavins daju narančastu ili narančastu crvenu boju za čaj i doprinose osjećaj osjetljivi u usta i opsegu krem stvaranja. Oni su dimerani spojevi koji posjeduju benzotropolon skelet koji se formira iz ko-oksidacije odabranih parova katehina. Oksidacija B prstena ili (-) - Epigallocatechin ili (-) - Epigallocatechin Gallate prati gubitak CO2 i istovremeno fuzije s B prstenom od (-) - Epicatechin ili (-) - Epicatechin Gallate molekula (slika 12.2). Četiri glavne teaflavine identificirane su u crnoj čaj: Theaflavin, TheaFlavin-3-monogaltast, Theaflavin-3-monogaltast i TheaFlavin-3,3'-digallate. Uz to, mogu biti prisutni njihovi stereoizomeri i derivati. Nedavno je prijavljeno prisustvo Theaflavin trigaltat i tetragallata u crnoj čaj (Chen et al., 2012). Theaflavins se mogu dalje oksidirati. Oni su vjerovatno također prekursori za formiranje polimernih thearebigina. Međutim, mehanizam reakcije nije poznat dosad. Thearebigins su crveno-smeđe ili tamno smeđe pigmente u crnom čaju, njihov sadržaj čini do 60% suve težine infuzije čaja.
U pogledu zdravstvenih pogodnosti, Theaflavins su intenzivno proučavani za svoju potencijalnu ulogu u promociji kardiovaskularnog zdravlja. Istraživanje je sugeriralo da Theaflavins mogu pomoći u smanjenju nivoa holesterola, poboljšati funkciju krvnih žila i izvršiti protuupalne efekte, čime su svi korisni za kardiovaskularno zdravlje. Uz to, Theaflavins su pokazali potencijal da bi inhibirali rast ćelija raka i može imati anti-dijabetička svojstva.
S druge strane, TheaRubigins su povezani sa antioksidativnim i protuupalnim efektima koji su ključni za borbu protiv oksidativnog stresa i upale u tijelu. Ova svojstva mogu doprinijeti potencijalnom antigeniranju i zaštitnim efektima na kože, čineći ih temom interesa za njemu prekrada i istraživanja u dobi.
Zaključno, Theaflavins i Thearebigins su različiti polifenolični spojevi koji se nalaze u crnoj čaj, svaki sa jedinstvenim hemijskim kompozicijama i potencijalnim zdravstvenim pogodnostima. Dok su Theaflavins povezani sa kardiovaskularnim zdravljem, nekretninama protiv raka i potencijalnim anti-dijabetičkim efektima, tearebikli su povezani sa antioksidativnim, protuupalnim i zaštitnim nekretninama, čineći im temu zanimanja u istraživanju za borbu protiv starenja.
Reference:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobna svojstva čaja (Camellia Sinensis L.). ANTIMICROB Agents Chemother. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan n, Mukhtar H. Tea polifenoli za promociju zdravlja. Životni spisak. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, Youdim Mb. Katechin Polifenoli: neurodegenacija i neuroprotekcija u neurodegenerativnim bolestima. Besplatni radic biol med. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zeleni čaj i kardiovaskularna bolest: od molekularnih ciljeva prema zdravlju ljudi. Curr Oming Clin Nur Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
Vrijeme post: May-11-2024
