Plavi pigmenti koje je dozvoljeno dodavati hrani u mojoj zemlji su gardenija plavi pigment, fikocijanin i indigo.Gardenia plavi pigment je napravljen od ploda Gardenie Rubiaceae.Fikocijaninski pigmenti se uglavnom ekstrahuju i obrađuju iz biljaka algi kao što su spirulina, plavo-zelene alge i nostok.Biljni indigo nastaje fermentacijom listova biljaka koje sadrže indol, kao što su indigo indigo, waad indigo, drveni indigo i konjski indigo.Antocijanini su takođe uobičajeni pigmenti u hrani, a neki antocijanini se mogu koristiti kao plave boje u hrani pod određenim uslovima.Mnogi moji prijatelji su skloni da brkaju plavu boju borovnice sa plavom fikocijaninom.Hajde sada da razgovaramo o razlici između to dvoje.
Fikocijanin je ekstrakt spiruline, funkcionalne sirovine, koja se može koristiti kao prirodni pigment u hrani, kozmetici, zdravstvenim proizvodima itd.
U Evropi se fikocijanin koristi kao sirovina u boji za hranu i koristi se u neograničenim količinama.U zemljama poput Kine, Sjedinjenih Država, Japana i Meksika, fikocijanin se koristi kao izvor plave boje u raznim namirnicama i pićima.Koristi se i kao bojilo u dodacima ishrani i farmaceutskim proizvodima u količinama od 0,4g-40g/kg, u zavisnosti od dubine boje potrebne za hranu.
Borovnica
Borovnica je hrana koja može direktno prikazati plavu boju.Vrlo je malo namirnica koje u prirodi mogu pokazati plavu boju.Poznata je i kao lingonberry.Jedna je od vrsta malih voćaka.Porijeklom je iz Amerike.Jedna od plavih namirnica.Njegove plavo obojene supstance su uglavnom antocijani.Antocijanini, takođe poznati kao antocijani, su klasa prirodnih pigmenata rastvorljivih u vodi koji široko postoje u biljkama.Spadaju u flavonoide i uglavnom postoje u obliku glikozida, poznatih i kao antocijanini.One su glavne tvari za svijetle boje cvijeća i plodova biljaka.Baza.
Plava i borovnica plava izvori fikocijanina su različiti
Fikocijanin se ekstrahuje iz spiruline i predstavlja plavo pigmentirani protein.Borovnice dobijaju plavu boju od antocijana, koji su flavonoidna jedinjenja, pigmenti rastvorljivi u vodi.Mnogi ljudi misle da je fikocijanin plav, a borovnice su takođe plave, i često ne znaju da li je u hranu dodat fikocijanin ili borovnice.U stvari, sok od borovnice je ljubičast, a plava boja borovnica je zbog antocijana.Stoga je poređenje između njih poređenje između fikocijanina i antocijanina.
Fikocijanin i antocijanini se razlikuju po boji i stabilnosti
Fikocijanin je izuzetno stabilan u tekućem ili čvrstom stanju, bistro je plave boje, a stabilnost će se očito smanjiti kada temperatura prijeđe 60°C, boja otopine će se promijeniti iz plavo-zelene u žuto-zelenu i izblijedit će s jaka alkalija.
Antocijanin prah je tamnocrvene do svijetlo smeđe crvene boje.
Antocijanin je nestabilniji od fikocijanina, pokazuje različite boje pri različitom pH i vrlo je osjetljiv na kiseline i alkalije.Kada je pH manji od 2, antocijanin je jarko crven, kada je neutralan, antocijanin je ljubičast, kada je alkalni, antocijanin je plavi, a kada je pH veći od 11, antocijanin je tamnozeleni.Zbog toga je općenito piće s dodatkom antocijana ljubičasto, a u slabo alkalnim uvjetima je plavo.Pića sa dodatkom fikocijanina su obično plave boje.
Borovnice se mogu koristiti kao prirodna boja za hranu.Prema Američkoj zdravstvenoj zakladi, rani stanovnici Amerike kuhali su mlijeko i borovnice da bi napravili sivu boju.Iz eksperimenta bojenja borovnica Nacionalnog muzeja bojenja može se vidjeti da bojanje borovnice nije plavo.
Fikocijanin je plavi pigment koji je dozvoljeno dodavati u hranu
Sirovine prirodnih pigmenata dolaze iz širokog spektra izvora (od životinja, biljaka, mikroorganizama, minerala itd.) i raznih vrsta (od 2004. godine zabilježeno je oko 600 vrsta), ali prirodni pigmenti napravljeni od ovih materijala su uglavnom crvene i žute.Uglavnom, plavi pigmenti su vrlo rijetki i često se spominju u literaturi riječima kao što su "dragocjeni", "vrlo malo" i "rijetko".U GB2760-2011 "Higijenski standardi za upotrebu aditiva za hranu" moje zemlje, jedini plavi pigmenti koji se mogu dodati hrani su gardenija plavi pigment, fikocijanin i indigo.A 2021. će se službeno primijeniti "Nacionalni standard sigurnosti hrane - aditiv za hranu Spirulina" (GB30616-2020).
Fikocijanin je fluorescentan
Fikocijanin je fluorescentan i može se koristiti kao reagens za neka fotodinamička istraživanja u biologiji i citologiji.Antocijanini nisu fluorescentni.
Sažmite
1. Fikocijanin je proteinski pigment koji se nalazi u plavo-zelenim algama, dok je antocijanin pigment koji se nalazi u raznim biljkama koji im daju plavu, crvenu ili ljubičastu boju.
2. Fikocijanin ima različite molekularne strukture i sastave u poređenju sa antocijaninom.
3. Fikocijanin je pokazao različite zdravstvene prednosti, uključujući antioksidativne i antiinflamatorne efekte, dok se pokazalo da antocijanin ima antioksidativna i antiinflamatorna svojstva, kao i potencijalne koristi za zdravlje kardiovaskularnog sistema.
4. Fikocijanin se koristi u raznim prehrambenim i kozmetičkim proizvodima, dok se antocijanin često koristi kao prirodna boja za hranu ili suplement.
5. Fikocijanin ima nacionalni standard sigurnosti hrane, dok antocijanin nema.
Vrijeme objave: Apr-26-2023
