Plavi pigmenti koji se smiju dodavati hrani u mojoj zemlji uključuju plavi pigment gardenije, fikocijanin i indigo. Plavi pigment gardenije se pravi od ploda Rubiaceae gardenije. Fikocijanin pigmenti se uglavnom ekstrahuju i prerađuju iz algi kao što su spirulina, plavozelene alge i nostoc. Biljni indigo se pravi fermentacijom listova biljaka koje sadrže indol, kao što su indigo indigo, woad indigo, drveni indigo i konjski indigo. Antocijanini su također uobičajeni pigmenti u hrani, a neki antocijanini se mogu koristiti kao plave boje u hrani pod određenim uslovima. Mnogi moji prijatelji imaju tendenciju da miješaju plavu boju borovnice sa plavom bojom fikocijanina. Sada razgovarajmo o razlici između njih dvije.
Fikocijanin je ekstrakt spiruline, funkcionalne sirovine koja se može koristiti kao prirodni pigment u hrani, kozmetici, proizvodima za zdravstvenu njegu itd.
U Evropi se fikocijanin koristi kao sirovina za bojenje hrane i koristi se u neograničenim količinama. U zemljama poput Kine, Sjedinjenih Američkih Država, Japana i Meksika, fikocijanin se koristi kao izvor plave boje u raznim namirnicama i pićima. Također se koristi kao sredstvo za bojenje u dodacima prehrani i farmaceutskim proizvodima u količinama u rasponu od 0,4 g do 40 g/kg, ovisno o dubini boje potrebnoj za hranu.
Borovnica
Borovnica je namirnica koja može direktno ispoljavati plavu boju. Vrlo je malo namirnica koje u prirodi mogu ispoljavati plavu boju. Poznata je i kao brusnica. Spada u male vrste voćaka. Porijeklom je iz Amerike. Jedna je od plavih namirnica. Njene plavo obojene tvari uglavnom su antocijanini. Antocijanini, poznati i kao antocijanini, su klasa vodotopivih prirodnih pigmenata koji su široko rasprostranjeni u biljkama. Pripadaju flavonoidima i uglavnom postoje u obliku glikozida, poznatih i kao antocijanini. Oni su glavne tvari za jarke boje biljnih cvjetova i plodova. Baza.
Plavi i plavi izvori fikocijanina su različiti.
Fikocijanin se ekstrahuje iz spiruline i plavi je pigmentirani protein. Borovnice dobijaju svoju plavu boju od antocijanina, koji su flavonoidni spojevi, pigmenti rastvorljivi u vodi. Mnogi ljudi misle da je fikocijanin plav, a borovnice su također plave, i često ne mogu reći da li je hrani dodan fikocijanin ili borovnice. U stvari, sok od borovnice je ljubičast, a plava boja borovnica je posljedica antocijanina. Stoga je poređenje između ta dva ujedno i poređenje između fikocijanina i antocijanina.
Fikocijanin i antocijanini se razlikuju po boji i stabilnosti
Fikocijanin je izuzetno stabilan u tečnom ili čvrstom stanju, bistro je plave boje, a stabilnost će se značajno smanjiti kada temperatura pređe 60°C, boja rastvora će se promijeniti iz plavo-zelene u žuto-zelenu i izblijedjet će pod jakim lužinama.
Antocijanski prah je tamno ružičastocrvene do svijetlosmeđecrvene boje.
Antocijanin je nestabilniji od fikocijanina, pokazujući različite boje pri različitim pH vrijednostima, i vrlo je osjetljiv na kiseline i baze. Kada je pH manji od 2, antocijanin je jarko crven, kada je neutralan, antocijanin je ljubičast, kada je alkalni, antocijanin je plav, a kada je pH veći od 11, antocijanin je tamnozelen. Stoga je piće kojem je dodan antocijanin uglavnom ljubičasto, a plavo u slabo alkalnim uslovima. Pića s dodatkom fikocijanina su obično plave boje.
Borovnice se mogu koristiti kao prirodna boja za hranu. Prema Američkoj zdravstvenoj fondaciji, rani stanovnici Amerike kuhali su mlijeko i borovnice kako bi napravili sivu boju. Iz eksperimenta bojenja borovnica Nacionalnog muzeja bojenja može se vidjeti da bojenje borovnica nije plavo.
Fikocijanin je plavi pigment koji se smije dodavati hrani.
Sirovine prirodnih pigmenata dolaze iz širokog spektra izvora (od životinja, biljaka, mikroorganizama, minerala itd.) i različitih vrsta (oko 600 vrsta je zabilježeno do 2004. godine), ali prirodni pigmenti napravljeni od ovih materijala su uglavnom crveni i žuti. Uglavnom, plavi pigmenti su vrlo rijetki i često se spominju u literaturi riječima kao što su "dragocjeni", "vrlo rijetki" i "rijetki". U mojoj zemlji, u dokumentu GB2760-2011 "Higijenski standardi za upotrebu aditiva u hrani", jedini plavi pigmenti koji se mogu dodavati hrani su plavi pigment gardenije, fikocijanin i indigo. A 2021. godine će biti zvanično implementiran "Nacionalni standard sigurnosti hrane - aditiv za hranu Spirulina" (GB30616-2020).
Fikocijanin je fluorescentan
Fikocijanin je fluorescentan i može se koristiti kao reagens za neka fotodinamička istraživanja u biologiji i citologiji. Antocijanini nisu fluorescentni.
Sažeti
1. Fikocijanin je proteinski pigment koji se nalazi u plavozelenim algama, dok je antocijanin pigment koji se nalazi u raznim biljkama i daje im plavu, crvenu ili ljubičastu boju.
2. Fikocijanin ima različite molekularne strukture i sastave u poređenju sa antocijaninom.
3. Fikocijanin je pokazao različite zdravstvene prednosti, uključujući antioksidativne i protuupalne efekte, dok je za antocijanin također dokazano da ima antioksidativna i protuupalna svojstva, kao i potencijalne koristi za kardiovaskularno zdravlje.
4. Fikocijanin se koristi u raznim prehrambenim i kozmetičkim proizvodima, dok se antocijanin često koristi kao prirodna boja za hranu ili dodatak prehrani.
5. Fikocijanin ima nacionalni standard sigurnosti hrane, dok antocijanin nema.
Vrijeme objave: 26. april 2023.
