Plavi pigmenti su dozvoljeni da se dodaju u hranu u mojoj zemlji uključuju Gardeniju Plavi pigment, fikocijn i indigo. Gardenia Blue Pigment izrađen je od voća Rubiaceae Gardenia. Fikocijski pigmenti uglavnom se izvlače i prerađuju iz algilnih biljaka poput spiruline, plavo-zelenih algi i nostoka. Biljka Indigo izrađena je fermentiranjem listova bilja koje sadrže indole kao što su Indigo Indigo, Woad Indigo, drvo Indigo i Konj Indigo. Antocijanini su također uobičajeni pigmenti u hrani, a neki antocijani mogu se koristiti kao plave boje u hrani pod određenim uvjetima. Mnogi od mojih prijatelja teže zbunjuju plavu borovnicu sa plavom fikocinskom. Sada razgovarajmo o razlikovanju između njih dvoje.
Fikocijanin je ekstrakt Spirulina, funkcionalne sirovine koje se može koristiti kao prirodni pigment u hrani, kozmetici, proizvodima za zdravstvo itd.
U Europi se fikocijanin koristi kao sirovina za hranu u boji i koristi se u neograničenim količinama. U zemljama poput Kine, Sjedinjenih Država, Japana i Meksika, fikocijanin se koristi kao izvor plave boje u raznim namirnicama i pićima. Koristi se i kao sredstvo za bojanje u prehrambenim dodacima i farmaceutskim proizvodima u iznosu od 0,4 g-40g / kg, ovisno o dubini boje potrebne za hranu.
Borovnica
Borovnica je hrana koja se može direktno prikazati plavom bojom. Vrlo je malo hrane koje mogu prikazati plavu prirodu. Poznat je i kao lingonberry. To je jedna od malih vrsta voćka. Rodom je u Americi. Jedna od plave hrane. Njene plave boje su uglavnom antocijanini. Antocijanini, poznati i kao antocijanini, klasa su prirodnih pigmenata topljivog voda koje široko postoje u biljkama. Pripadaju flavonoidima i uglavnom postoje u obliku glikozida, poznat i kao antocijanini. Oni su glavne tvari za svijetle boje biljnog cvijeća i voća. Baza.
Plavi i borovni plavi izvori fikocijanina su različiti
Fikocijanin se izvlači iz Spirulina i plavi je pigmentirani protein. Borovnice dobivaju plavu boju od antocijanina, koji su flavonoidni spojevi, pigmenti topive u vodi. Mnogi misle da je fikocijanin plav, a borovnice su takođe plave boje, a često ne mogu reći je li hrana dodana sa fikocijaninom ili borovnicama. U stvari, sok od borovnice je ljubičasta, a plava boja borovnica nastala je zbog antocijanina. Stoga je usporedba između njih dvoje usporedba fikocijskog i antocijanina.
Fikocijanin i antocijaninci se razlikuju u boji i stabilnosti
Fikocijanin je izuzetno stabilan u tečnoj ili čvrstom stanju, jasno je plavo, a stabilnost će se očito smanjiti kada temperatura pređe 60 ° C, boja otopine će se mijenjati iz plavo-zelene do žuto-zelene boje, a izblijedjet će se s jakim alkalijama.
Antocijanin prah je duboka ruža crvena do svijetlosmeđe crvene boje.
Antocijanin je nestabilniji od fikocijanina, pokazujući različite boje u različitom pH, i vrlo je osjetljiv na kiselinu i alkalu. Kada je pH manji od 2, antocijanin je svijetlo crveni, kada je neutralan, antocijanin je ljubičasta, kada je alkalin, antocijanin je plav, a kada je pH više od 11, a antocijanin je tamnozelen. Stoga je općenito dodan piće s antocijaninom ljubičasta, a plavo je pod slabim alkalnim uvjetima. Piće sa dodanim fikocinskom normalno su plave boje.
Borovnice se mogu koristiti kao bojanje prirodne hrane. Prema američkoj zdravstvenoj fondaciji, rani američki stanovnici kuhali su mlijeko i borovnice za izradu sive boje. Može se vidjeti iz eksperimenta za bojenje borovnice nacionalnog muzeja za bojenje koji borovnica nije plava.
Fikocijanin je plavi pigment koji je dozvoljen da se doda u hranu
Sirovine prirodnih pigmenata dolaze iz širokog spektra izvora (od životinja, biljaka, mikroorganizama, minerala itd.) I različitih vrsta (oko 600 vrsta zabilježeno je od 2004.), ali prirodni pigmenti napravljeni od ovih materijala su uglavnom crveni i žuti. Uglavnom su plavi pigmenti vrlo rijetki i često se spominju u literaturi s riječima poput "dragocjenih", "vrlo malo" i "rijetko". U higijenskim standardima u mojoj zemlji "GB2760-2011 za upotrebu prehrambenih aditiva", jedini plavi pigmenti koji se mogu dodati u hranu su gardenijski plavi pigment, fikocijski i indigo. I 2021. godine službeno će se provesti "nacionalni sigurnosni standard sigurnosti hrane - Hrana-aditiva Spirulina" (GB30616-2020).
Fikocijanin je fluorescentni
Fikocijanin je fluorescentno i može se koristiti kao reagens za neke fotodinamičke istraživanja u biologiji i citologiji. Antocijanini nisu fluorescentni.
Sažeti
1.Phycocyanin je proteinski pigment koji se nalazi u plavo-zelenim algama, dok je antocijanin pigment koji se nalazi u različitim biljkama koje im daju plavu, crvenu ili ljubičastu boju.
2.Phykocianin ima različite molekularne strukture i kompozicije u odnosu na antocijanin.
3.Phycocyanin je izložio različite zdravstvene koristi, uključujući antioksidativne i protuupalne efekte, dok je i antocijanin ima i antioksidant i protuupalna svojstva, kao i potencijalne koristi za kardiovaskularno zdravlje.
4.Phycocianin se koristi u raznim prehrambenim i kozmetičkim proizvodima, dok se antocijanin često koristi kao prirodna bojanje ili dodaci.
5 Fikocijanin ima nacionalni standard sigurnosti hrane, dok antocijanin ne.
Pošta: Apr-26-2023
