Plavi pigmenti koje je dozvoljeno dodavati hrani u mojoj zemlji su gardenija plavi pigment, fikocijanin i indigo. Gardenia plavi pigment je napravljen od ploda Gardenie Rubiaceae. Fikocijaninski pigmenti se uglavnom ekstrahuju i obrađuju iz biljaka algi kao što su spirulina, plavo-zelene alge i nostok. Biljni indigo nastaje fermentacijom listova biljaka koje sadrže indol, kao što su indigo indigo, waad indigo, drveni indigo i konjski indigo. Antocijanini su takođe uobičajeni pigmenti u hrani, a neki antocijanini se mogu koristiti kao plave boje u hrani pod određenim uslovima. Mnogi moji prijatelji su skloni da brkaju plavu boju borovnice sa plavom fikocijaninom. Hajde sada da razgovaramo o razlici između to dvoje.
Fikocijanin je ekstrakt spiruline, funkcionalne sirovine, koja se može koristiti kao prirodni pigment u hrani, kozmetici, zdravstvenim proizvodima itd.
U Evropi se fikocijanin koristi kao sirovina u boji za hranu i koristi se u neograničenim količinama. U zemljama kao što su Kina, Sjedinjene Američke Države, Japan i Meksiko, fikocijanin se koristi kao izvor plave boje u raznim namirnicama i pićima. Koristi se i kao bojilo u dodacima ishrani i farmaceutskim proizvodima u količinama od 0,4g-40g/kg, u zavisnosti od dubine boje potrebne za hranu.
Borovnica
Borovnica je hrana koja može direktno prikazati plavu boju. Vrlo je malo namirnica koje u prirodi mogu pokazati plavu boju. Poznata je i kao brusnica. Jedna je od vrsta malih voćaka. Porijeklom je iz Amerike. Jedna od plavih namirnica. Njegove plavo obojene supstance su uglavnom antocijani. Antocijanini, takođe poznati kao antocijani, su klasa prirodnih pigmenata rastvorljivih u vodi koji široko postoje u biljkama. Spadaju u flavonoide i uglavnom postoje u obliku glikozida, poznatih i kao antocijanini. One su glavne tvari za svijetle boje cvijeća i plodova biljaka. Baza.
Plava i borovnica plava izvori fikocijanina su različiti
Fikocijanin se ekstrahuje iz spiruline i predstavlja plavo pigmentirani protein. Plavu boju borovnice dobijaju od antocijana, koji su flavonoidna jedinjenja, pigmenti rastvorljivi u vodi. Mnogi ljudi misle da je fikocijanin plav, a borovnice su takođe plave, i često ne znaju da li je u hranu dodat fikocijanin ili borovnice. U stvari, sok od borovnice je ljubičast, a plava boja borovnica je zbog antocijana. Stoga je poređenje između njih poređenje između fikocijanina i antocijanina.
Fikocijanin i antocijanini se razlikuju po boji i stabilnosti
Fikocijanin je izuzetno stabilan u tečnom ili čvrstom stanju, bistro je plave boje, a stabilnost će se očigledno smanjiti kada temperatura pređe 60°C, boja rastvora će se promeniti od plavo-zelene u žuto-zelenu i izbledeće sa jaka alkalija.
Antocijanin prah je tamnocrvene do svijetlo smeđe crvene boje.
Antocijanin je nestabilniji od fikocijanina, pokazuje različite boje pri različitom pH i vrlo je osjetljiv na kiseline i alkalije. Kada je pH manji od 2, antocijanin je jarko crven, kada je neutralan, antocijanin je ljubičast, kada je alkalni, antocijanin je plavi, a kada je pH veći od 11, antocijanin je tamnozeleni. Zbog toga je općenito piće s dodatkom antocijana ljubičasto, a u slabo alkalnim uvjetima je plavo. Pića sa dodatkom fikocijanina su obično plave boje.
Borovnice se mogu koristiti kao prirodna boja za hranu. Prema Američkoj zdravstvenoj zakladi, rani stanovnici Amerike kuhali su mlijeko i borovnice da bi napravili sivu boju. Iz eksperimenta bojenja borovnica Nacionalnog muzeja bojenja može se vidjeti da bojanje borovnice nije plavo.
Fikocijanin je plavi pigment koji je dozvoljeno dodavati u hranu
Sirovine prirodnih pigmenata dolaze iz širokog spektra izvora (od životinja, biljaka, mikroorganizama, minerala itd.) i raznih vrsta (od 2004. godine zabilježeno je oko 600 vrsta), ali prirodni pigmenti napravljeni od ovih materijala su uglavnom crvene i žute. Uglavnom, plavi pigmenti su vrlo rijetki i često se spominju u literaturi riječima kao što su "dragocjeni", "vrlo malo" i "rijetko". U GB2760-2011 "Higijenski standardi za upotrebu aditiva za hranu" moje zemlje, jedini plavi pigmenti koji se mogu dodati hrani su gardenija plavi pigment, fikocijanin i indigo. A 2021. će se službeno primijeniti "Nacionalni standard sigurnosti hrane - aditiv za hranu Spirulina" (GB30616-2020).
Fikocijanin je fluorescentan
Fikocijanin je fluorescentan i može se koristiti kao reagens za neka fotodinamička istraživanja u biologiji i citologiji. Antocijanini nisu fluorescentni.
Sažmite
1. Fikocijanin je proteinski pigment koji se nalazi u plavo-zelenim algama, dok je antocijanin pigment koji se nalazi u raznim biljkama koji im daju plavu, crvenu ili ljubičastu boju.
2. Fikocijanin ima različite molekularne strukture i sastave u poređenju sa antocijaninom.
3. Fikocijanin je pokazao različite zdravstvene prednosti, uključujući antioksidativne i antiinflamatorne efekte, dok se pokazalo da antocijanin ima antioksidativna i antiinflamatorna svojstva, kao i potencijalne koristi za zdravlje kardiovaskularnog sistema.
4. Fikocijanin se koristi u raznim prehrambenim i kozmetičkim proizvodima, dok se antocijanin često koristi kao prirodna boja za hranu ili suplement.
5. Fikocijanin ima nacionalni standard sigurnosti hrane, dok antocijanin nema.
Vrijeme objave: Apr-26-2023
