Šta je antocijanin?

Priroda antocijana
Antocijanini pripadaju klasi jedinjenja poznatih kao flavonoidi, koji su vrsta polifenola.To su pigmenti rastvorljivi u vodi koji se nalaze u vakuolama biljnih ćelija.Boja antocijana varira u zavisnosti od pH okoline, pri čemu se crvene boje pojavljuju u kiselim uslovima, a plave boje u alkalnim uslovima.Ova jedinstvena karakteristika čini antocijanine vrednim kao prirodni pH indikatori.
Antocijanini se sastoje od jezgrene strukture zvane antocijanidin, koja je vezana za jedan ili više molekula šećera.Najčešći antocijanidini uključuju cijanidin, delfinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin i malvidin.Ovi antocijanidini se mogu naći u različitim kombinacijama i proporcijama u različitim biljnim izvorima, što dovodi do širokog spektra boja i hemijskih svojstava.

Izvori antocijana
Antocijanini su široko rasprostranjeni u prirodi i mogu se naći u velikom broju voća, povrća i cvijeća.Neki od najbogatijih izvora antocijana uključuju bobičasto voće kao što su borovnice, kupine, maline i jagode.Ostalo voće kao što su trešnje, grožđe i šljive takođe sadrže značajne količine antocijana.Pored voća, povrće poput crvenog kupusa, crvenog luka i patlidžana dobar je izvor ovih pigmenata.
Boja cvijeća, posebno u nijansama crvene, ljubičaste i plave, često je posljedica prisustva antocijana.Primjeri cvijeća bogatog antocijaninima uključuju ruže, maćuhice i petunije.Raznolikost biljnih izvora koji sadrže antocijanine pruža široke mogućnosti za uključivanje ovih jedinjenja u ljudsku ishranu.

Zdravstvene prednosti antocijana
Antocijanini su bili predmet opsežnog istraživanja zbog svojih potencijalnih zdravstvenih koristi.Ovi spojevi posjeduju snažna antioksidativna svojstva, koja pomažu u zaštiti stanica od oksidativnog oštećenja uzrokovanog slobodnim radikalima.Oksidativni stres je povezan s različitim kroničnim bolestima, uključujući rak, kardiovaskularne bolesti i neurodegenerativne poremećaje.Neutralizirajući slobodne radikale, antocijani doprinose prevenciji ovih bolesti.
Pored njihovog antioksidativnog djelovanja, pokazalo se da antocijanini imaju protuupalna svojstva.Hronična upala je uobičajeni osnovni faktor mnogih bolesti, a sposobnost antocijana da smanje upalu može imati pozitivan utjecaj na cjelokupno zdravlje.Studije su također sugerirale da antocijanini mogu podržati kardiovaskularno zdravlje poboljšavajući funkciju krvnih žila i smanjujući rizik od srčanih bolesti.
Nadalje, antocijanini su povezani s poboljšanim kognitivnim funkcijama i zdravljem mozga.Istraživanja su pokazala da ovi spojevi mogu pomoći u zaštiti od opadanja kognitivnih sposobnosti povezanih sa starenjem i neurodegenerativnih bolesti kao što su Alchajmerova i Parkinsonova bolest.Potencijalni neuroprotektivni efekti antocijana čine ih intrigantnim područjem proučavanja za prevenciju i upravljanje neurološkim poremećajima.

Potencijalne primjene antocijana
Zdravstvene prednosti antocijana dovele su do njihovog uključivanja u različite proizvode hrane i pića.Ekstrakti bogati antocijaninom koriste se kao prirodne boje za hranu, pružajući alternativu sintetičkim bojama.Ovi prirodni pigmenti se koriste za poboljšanje vizualne privlačnosti proizvoda kao što su sokovi, jogurti, sladoledi i konditorski proizvodi.Potražnja za prirodnim i čistim sastojcima dovela je do upotrebe antocijana u prehrambenoj industriji.

Uz njihovu upotrebu kao boja za hranu, antocijanini se istražuju u pogledu njihove potencijalne terapijske primjene.Ekstrakti koji sadrže visok nivo antocijana proučavaju se zbog njihove uloge u razvoju funkcionalne hrane i dodataka prehrani koji imaju za cilj promicanje zdravlja i dobrobiti.Farmaceutska industrija također istražuje potencijal antocijana u razvoju novih lijekova za različita zdravstvena stanja.

Nadalje, kozmetička industrija je pokazala interes za antocijanine zbog njihovih antioksidativnih i protuupalnih svojstava.Ova jedinjenja se ugrađuju u proizvode za njegu kože kako bi pružili zaštitu od stresora iz okoline i promovirali zdravlje kože.Prirodno porijeklo i blagotvorno djelovanje antocijana čine ih privlačnim sastojcima za formulaciju kozmetičkih proizvoda.

Zaključak
Antocijanini su prirodni pigmenti koji se nalaze u velikom broju biljnih izvora, nudeći živopisne boje i brojne zdravstvene prednosti.Njihovo antioksidativno, protuupalno i potencijalno neuroprotektivno djelovanje čini ih vrijednim spojevima za promicanje cjelokupnog zdravlja i dobrobiti.Kako istraživanja nastavljaju da otkrivaju potencijalne primjene antocijana, njihova prisutnost u hrani, pićima, farmaceutskim i kozmetičkim proizvodima će se vjerovatno proširiti, pružajući potrošačima pristup prednostima ovih izvanrednih spojeva.

Reference:
He, J., Giusti, MM (2010).Antocijanini: prirodne boje sa svojstvima koja promovišu zdravlje.Annual Review of Food Science and Technology, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Antocijani.Advances in Nutrition, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).Slučaj konzumiranja antocijana za unapređenje zdravlja ljudi: pregled.Comprehensive Reviews in Food Science and Safety Food, 12(5), 483-508.