Šta je anthocijanin?

Priroda antocijaninga
Antocijanini pripadaju klasi spojeva poznatih kao flavonoidi, koji su vrsta polifenola. Oni su pigmenti topive u vodi koji se nalaze u vakulama biljnih ćelija. Boja antocijanina varira ovisno o pH okoliša, sa crvenim bojama koje se pojavljuju u kiselim uvjetima i plavim bojama u alkalnim uvjetima. Ova jedinstvena karakteristika čini antocijanine vrijedne kao prirodni pokazatelji pH.
Antocijanini sastoje se od jezgre zvane antocijanidin, koji je priključen na jedan ili više molekula šećera. Najčešći antocijanidovi uključuju cijanidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin i malvidin. Ovi antocijanidovi mogu se naći u raznim kombinacijama i proporcijama u različitim izvorima postrojenja, što dovodi do širokog spektra boja i hemijskih svojstava.

Izvori antocijanina
Antocijanini su široko raspoređeni u prirodi i mogu se naći u mnogim voćem, povrću i cvijećem. Neki od najbogatijih izvora antocijanina uključuju bobice kao što su borovnice, kupine, malina i jagode. Ostali vodovi poput trešanja, grožđa i šljiva također sadrže značajne količine antocijanina. Pored voća, povrća poput crvenog kupusa, crvenih luka i patlidžana su dobri izvori ovih pigmenata.
Boja cvijeća, posebno u nijansama crvene, ljubičaste i plave, često je zbog prisutnosti antocijaninga. Primjeri cvijeća bogat antocijaninima uključuju ruže, gaćice i petunija. Raznolikost biljnih izvora koji sadrže antocijanine pružaju dovoljno mogućnosti za uključivanje ovih spojeva u ljudsku prehranu.

Zdravstvene prednosti antocijanina
Antocijanini su bili predmet širokog istraživanja zbog njihovih potencijalnih zdravstvenih koristi. Ovi spojevi posjeduju snažna antioksidativna svojstva koja pomažu u zaštiti ćelija od oksidativne štete uzrokovane slobodnim radikalima. Oksidativni stres povezan je s raznim hroničnim bolestima, uključujući rak, kardiovaskularne bolesti i neurodegerativne poremećaje. Neutralizacijom slobodnih radikala, antocijanini doprinose prevenciji ovih bolesti.
Pored svojih antioksidativnih efekata pokazalo se da antocijanini imaju protuupalna svojstva. Hronična upala je uobičajeni temeljni faktor u mnogim bolestima, a sposobnost antocijanina za smanjenje upale može imati pozitivan utjecaj na cjelokupno zdravlje. Studije su također sugerirale da antocijanini mogu podržati kardiovaskularno zdravlje poboljšavajući funkciju krvnih žila i smanjenje rizika od srčanih bolesti.
Nadalje, antocijanini su povezani sa poboljšanom kognitivnom funkcijom i zdravlju mozga. Istraživanja su naznačila da se ovi spojevi mogu pomoći u zaštiti od kognitivnih padova i neurodegenerativnih bolesti koji se odnose na sve osobe kao što su Alzheimerov i Parkinson. Potencijalni neuroprotektivni efekti antocijanina čine ih intrigantnim područjem studija za prevenciju i upravljanje neurološkim poremećajima.

Potencijalne primjene antocijaninga
Zdravstvene prednosti antocijanina dovele su do svoje uključivanja u razne proizvode za hranu i piće. Ekstrakti oboganih antocijanin koriste se kao prirodni poklopac hrane, pružajući alternativu sintetičkim bojama. Ovi prirodni pigmenti koriste se za poboljšanje vizuelne privlačnosti proizvoda poput sokova, jogurtiva, sladoleda i konditorskih proizvoda. Potražnja za prirodnim i čistim sastojcima je pokrenuo upotrebu antocijanina u prehrambenoj industriji.

Pored njihove upotrebe kao poklopac hrane, istražuju se antocijanini za svoje potencijalne terapijske aplikacije. Ekstrakti koji sadrže visoke nivoe antocijanina stupaju na svoju ulogu u razvoju funkcionalne hrane i dodataka prehrani usmjerenim na promociju zdravlja i wellnessa. Farmaceutska industrija također istražuje potencijal antocijanina u razvoju novih lijekova za različite zdravstvene uvjete.

Nadalje, kozmetička industrija pokazala je interes za antocijanine zbog svojih antioksidativnih i protuupalnih svojstava. Ovi spojevi su ugrađeni u proizvode za njegu kože kako bi se osigurala zaštita od stručnjaka za zaštitu okoliša i za promociju zdravlja kože. Prirodno podrijetlo i koristan učinak antocijanina čine ih atraktivnim sastojcima za formulisanje kozmetičkih proizvoda.

Zaključak
Antocijanini su prirodni pigmenti koji se nalaze u širokom rasponu biljnih izvora, nudeći živopisne boje i brojne zdravstvene koristi. Njihov antioksidans, protuupalni i potencijalni neuroprotektivni efekti čine ih vrijednim spojevima za promociju cjelokupnog zdravlja i blagostanja. Kako se istraživanje i dalje otkriva potencijalne primjene antocijanina, njihovo prisustvo u hrani, pićima, farmaceutskim i kozmetičkim proizvodima vjerovatno će se proširiti, pružajući potrošačima pristup prednostima ovih izvanrednih spojeva.

Reference:
On, J., Giusti, MM (2010). Antocijanini: prirodni conovi sa nekretninama za promociju zdravlja. Godišnji pregled nauke i tehnologije hrane, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antocijanini. Napredak u prehrani, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Slučaj za antocijaninsku potrošnju za promociju zdravlja ljudi: pregled. Sveobuhvatne kritike u nauci o hrani i sigurnost hrane, 12 (5), 483-508.